Kampot, province côtière du Cambodge. Un terroir unique où convergent mer, montagne et rizières pour donner naissance au poivre le plus convoité du monde.
L’IGP cambodgienne
En 2010, Kampot devient le premier produit cambodgien à obtenir une Indication Géographique Protégée. Ce n’est pas un hasard : sol latéritique riche en fer, proximité marine, altitude modérée.
Les quatre couleurs
Vert (récolté tôt, fruité), rouge (à pleine maturité, complexe), noir (séché au soleil, intense), blanc (dépulpé, délicat). Même plante, quatre épices différentes.
Notes de dégustation
Fruité en attaque, floral au milieu, chaleur longue et persistante. Jamais agressif. C’est le poivre des fins palais.
Comment l’utiliser
Sur une viande rouge saignante, dans une sauce beurre blanc, sur des fraises. La chaleur longue en bouche transforme le plat entier.
