On les confond souvent à cause de leur couleur dorée. Pourtant, curcuma et safran n’ont rien en commun sauf leur capacité à teinter les plats.
Le curcuma : la couleur généreuse
Rhizome de la famille du gingembre, originaire d’Inde. Son principe actif, la curcumine, teinte intensément et possède des propriétés anti-inflammatoires prouvées. À utiliser généreusement.
Le safran : la couleur précieuse
Stigmates du Crocus sativus, récoltés à la main. 150 000 fleurs pour 1 kg. Un arôme floral et iodé unique, une couleur incomparable. À doser avec parcimonie.
En cuisine
Curcuma dans les currys, les laits dorés, les riz. Safran dans les paellas, les risottos, les bouillabaisse. Les deux ne s’échangent pas.
