Une épice bien conservée peut garder ses arômes 2 à 3 ans. Voici les règles d’or.
Les trois ennemis
La lumière, la chaleur et l’humidité dégradent les huiles essentielles qui donnent leur arôme aux épices. Un seul suffit pour réduire la durée de vie de moitié.
Le bon contenant
Bocal en verre avec joint hermétique, opaque si possible. Évitez les moulins en plastique transparent laissés sur le plan de travail.
Entières vs moulues
Toujours préférer les épices entières : elles conservent 3x plus longtemps. Moudre à la demande avec un moulin dédié ou un mortier.
Le test aromatique
Frottez une pincée entre vos doigts. Si l’arôme est faible, l’épice est épuisée. Ne cuisinez jamais avec une épice inodore.
